在过去几个月里,由于受到**禁奢令的影响，**的高端餐饮企业的经营状况如同进入寒冬，营业收入一泻千里。许多餐饮业运营者面对突如其来的形式一筹莫展，很多酒店经不起这一波风浪，有的艰难维系，有的只好关门歇业。“禁奢令”，成了诸多**餐饮企业的“滑铁卢”!
而满满海决策团队通过市场调研，转换观念重新调整了运营战略，靠丰厚的运营技巧重新梳理自己的品牌定位，坚持市场化的改造方向，调整创新运营方式，放下身段，走平民道路。经过一系列务实调整，满满海在全市餐饮业纷纷陷入绝境的时候，走活了一盘棋。
棋着之一：**酒店、大众消费
在目前这种形势下，满满海企业上上下下都深刻体会到，要想生存，就要创新，发展和创新是企业运营的核心点。改革创新就是要把面对高端人群的市场转变成面向普通大众消费者，经营者必须关注客人需求，以客人需求为改造导向。店面在工作中从关注效劳细节，注重客人的切身需求为目的，降价不是**出路，让客人进店感受到优雅的环境、优质的服务、雅致的包房，是吸引客人到酒店的根本。
10月份，满满海集团抓住目前市场的变化，对高新开发区的养生苑进行战略性调整，并更名满满海鲜老店，把经营10年的老店面提档升级。这样一来，满满海鲜高新店变成高端酒店档次，菜品价格却是大众消费。50个大小不一的雅致包房，一楼还增设了一个能容纳200人聚餐的宴会厅。餐厅宽敞明亮、菜品价格合理，给大众消费群带来了真正的实惠。
棋着之二：菜品创新 服务加码
酒店服务依然按以前高端店面服务标准不变，同时在菜品创新上，增加了更多的绿色食品供客人选择。另外，增设了人性化的关怀服务，比如遇到阴雨天气，客服、安保人员会及时打伞在车旁等候客人，还为客人庆生增设了表演节目，以这些项目来满足客人需求等，进一步拉近了与客人间的心理距离。
满满海决策者深知，无论高端酒店的前景如何，运营者一定要明白，随着政策的进一步深化、同时消费者的观念日趋理性，即便是公款消费回头，那种“只选贵的”、挥金如土的消费现象重现的几率也会少很多!所以，依据目前状况及时调整运营思路和方式，关注客人理性需求才是要着重思索的，因客人的所需而改动，这才是高端酒店改变当前运营困局之基本所在。
满满海鲜高新店后厨团队经过一段时间研发，在过去40多种菜品的基础上，又增加60多种新菜。海鲜贝壳类过去有20种，又派人到沿海出品地选择回来50多个品种。通过调整菜品高中低档、增加品种，狠抓源产地进货、**采购成本，务实运营、削减虚浮费用等一系列措施，提出“对内要甩开膀子，对外要喊破嗓子”， 通过一系列经营理念的转变， 并**利用本市多家媒体资源，把菜品调整的战略战术等信息尽快传递给客户。
比如，为扩大信息流通力度，集团运营**积极组织厨师技能比赛，与电视台合作举办了“厨王争霸赛”，让每个厨师在现场把自己的拿手菜做出来，并现身说法，让大家了解到，好吃的菜不一定贵。
棋着之三：他山之石、学为己用
集团还组织前厅、后厨经理和厨师长分批派到多个城市餐饮行业去取经，通过“走出去”学习交流，把一些有特点的菜肴学习回来。一次在一家同行款待请客中，有一道盐烤大虾、碳烤生蚝**不错，于是就拿过来学习并改善了，一经客人品味，反映**果然不错。还有一次在沈阳学习的时候，一家酒店推出有当地特征的风味小吃，使人足不出户就可以品尝到当地各种风味，于是，我们回来就学习这种做法。
通过大家纷纷出点子，出主意，做了不少创新菜，有些成熟的菜，就陆续**给客人，让到满满海鲜高新店的消费者来都会感受到，满满海鲜，高端大气上档次、好吃不贵有面子。